Nom complet : PÂTE DE CREVETTES FRITE AU DÔMYÔJI-KO (EBI NO DÔMYÔJI-AGÉ)

Pour 4 personnes :

- 10 à 15 crevettes
- 50 g de takénoko cuit (préférez la partie proche de la racine)
- 4 à 5 feuilles de shiso
- 1/2 blanc d’œuf
- 2 c.s. de katakuri-ko
- 1 c.s. de saké
- 1 c.s. d’usukuchi-shôyu
- 50 à 70 g de dômyôji-ko
- Huile pour friture
- Ten-suyu
- 200 ml de dashi
- 25 ml de mirin
- 25 ml de sauce soja






Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Difficulté :

* * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Préparez le ten-tsuyu : Chauffez le dashi avec le mirin et la sauce soja dans une casserole.

Grillez légèrement le dômyôji-ko dans une poêle sans le dorer.

Hachez le takénoko et le shiso.

Décortiquez les crevettes et enlevez la veine noire du dos. Malaxez-les dans un mélange de katakuri-ko et de sel pour les nettoyer. Rincez-les sous l’eau et essuyez avec du papier absorbant.

Hachez-les avec la lame d’un couteau jusqu’à l’obtention d’une pâte collante (gluante). Ajoutez le takénoko, le shiso, le blanc d’œuf, le katakuri-ko, le saké et l’usukuchi-shôyu et mélangez bien le tout.

Formez des boules de 3 cm de diamètre. Roulez-les dans le dômyôji-ko et faites frire dans l’huile chauffée à 170 °C sans dorer.

Servez avec le ten-tsuyu.

*Vous pouvez le servir avec du sel et un quartier de citron au lieu du ten-tsuyu.
**Si vous n’avez pas de dômyôji-ko, utilisez du vermicelle asiatique coupé court ou ne mettez rien.


* * * * * * * * * * * * * * * * * * *

C’est une sorte de friture faite avec du dômyôji-ko. Le dômyôji-ko devient très croustillant après avoir été frit. Si vous trouvez plusieurs tailles de dômyôji-ko, choisissez de préférence la plus petite.
Au lieu d’utiliser du ten-tsuyu, vous pouvez aussi savourer ce plat avec du jus de citron et du sel.